돼지 특수부위 갈매기살과 가브리살의 차이 확실히 정리!

 

고깃집에서 흔히 '특수부위'로 불리는 갈매기살과 가브리살.

둘 다 돼지고기이지만 맛과 식감, 심지어 이름의 유래까지 전혀 다른데요...

비슷해 보이지만 알고 먹으면 확실히 더 맛있는 두 부위를 정리해 보겠습니다.

 

갈매기살이란?

 

◆ 어떤 부위일까?

  갈매기살은 돼지의 횡경막(가로막) 근육에 해당하는 부위입니다. 갈비 안쪽, 내장과 가까운 위치에 붙어 있으며 일반적인 살코기 부위와는 구조가 다릅니다.

 

◆ 식감과 맛의 특징

 - 지방이 적고 결이 굵다

 - 쫄깃한 식감이 강함

 - 씹을수록 고소한 맛

 - 소고기와 비슷하다고 느끼는 경우도 많음

 

◆ 갈매기살 이름의 유래

  '갈매기' 라는 새와는 전혀 관련이 없습니다. 갈비 안쪽에 매달린 살이라는 의미에서 나온 한국식 방언으로 알려져 있으며, 부산과 경남 지역에서 먼저 불리던 명칭이 전국적으로 퍼졌습니다.

 

가브리살이란?

 

◆ 어떤 부위일까?

  가브리살은 돼지 목덜미(목심) 안쪽 깊은 근육에 해당합니다. 일반 목살 안쪽에 숨어 있어 따로 떼어내지 않으면 눈에 띄지 않는 부위입니다.

 

◆ 식감과 맛의 특징

 - 마블링이 고르게 분포

 - 매우 부드러운 식감

 - 육즙이 풍부하면서도 과하게 느끼하지 않음

 - 삼겹살보다 담백하고 고급스러운 맛

 

◆ 갈매기살 이름의 유래

  가브리살이라는 이름은 일본어 '가부리' 에서 유래했습니다. '덮다', '걸치다' 라는 뜻으로, 일본식 정육 분류에서 목심 윗부분을 가리키는 말이 한국에 그대로 들어온 것이빈다. 

  현재는 정식 부위명보다는 상업적 명칭으로 더 널리 사용되고 있습니다.